Как выбрать качественное мороженое: советы экспертов

С наступлением жарких дней мороженое становится одним из самых популярных лакомств. Однако не все виды мороженого одинаково полезны и безопасны. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» поделились рекомендациями по выбору качественного мороженого.

Классификация мороженого

Сегодня на рынке представлено множество видов мороженого, отличающихся рецептурой и ингредиентами. Оно может быть декорированным, глазированным, в вафельных изделиях, пломбиром, сливочным, молочным, обогащенным витаминами и микроэлементами, а также с различными добавками, такими как орехи, фрукты, цукаты, шоколад и другие.

Требования к качеству и безопасности

Согласно техническим регламентам Таможенного союза, мороженое должно соответствовать определённым стандартам. Вот основные требования:

1. Вкус и запах: Должны быть характерными для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
2. Цвет: Должен быть равномерным по всей массе.
3. Структура: Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора, эмульгатора, кристаллов льда и лактозы.
4. Консистенция: Плотная, соответствующая форме упаковки или вафель.
5. Физико-химические показатели: Массовая доля сухих веществ молока должна быть более 40 %, содержание белков – не менее 3 %, пищевых волокон – от 3 до 6 г на 100 г.
6. Микробиологические показатели: Отсутствие бактерий группы кишечной палочки, стафилококка, сальмонелл и других патогенных микроорганизмов.
7. Жировая фаза: Должна содержать только молочный жир, за исключением мороженого с пищевкусовыми продуктами, содержащими немолочные жиры.
8. Сырьё: Должно быть качественным и соответствовать ветеринарным требованиям. Не допускается использование сырья с содержанием ГМО более 0,9 %.
9. Упаковка: На транспортной упаковке с фасованным мороженым должна быть надпись «только для реализации на специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания».

Дополнительные рекомендации

1. Избегайте мороженого с высоким содержанием сахара и искусственных добавок. Лучше выбирать мороженое с натуральными ингредиентами.
2. Проверяйте срок годности: Качественное мороженое должно иметь длительный срок хранения, но не слишком долгий, что может свидетельствовать о наличии консервантов.
3. Обращайте внимание на упаковку: Она должна быть герметичной и без повреждений.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное и безопасное мороженое, которое порадует вас в жаркие дни.

По информации пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса».