Витаминный резерв: как правильно заморозить фрукты и ягоды

Заморозка фруктов и ягод на зиму — идеальный способ сохранить их вкус и пользу надолго. Объясняем, какие плоды морозить целиком, как избежать их потемнения и не получить кашу после оттаивания.

Выбор и подготовка ягод и фруктов

Начните с отбора хороших фруктов и ягод — используйте исключительно спелые, но не перезревшие плоды с упругой мякотью и неповрежденной шкуркой однородного цвета. Если есть темные пятна, трещины или признаки плесени — выбрасывайте. Даже один подпорченный экземпляр опасен: токсины плесени сохраняются при заморозке, и вся партия быстро испортится после разморозки.

Учитывайте скорость обработки для разных плодов. Нежные ягоды — малина, земляника, ежевика — требуют заморозки в день сбора, поскольку их клеточные стенки стремительно разрушаются. Для плотных фруктов — яблок, груш, айвы — допустимо кратковременное хранение (до 72 часов при +2…+4°C), но длительная выдержка ведет к увяданию мякоти и потере витаминов. 

Подготовка включает несколько шагов:

у всех косточковых (вишня, черешня, сливы) удаляйте косточки — в них содержится амигдалин: при хранении дольше 4 месяцев он придает мякоти горький привкус; 
клубнику и крыжовник освобождайте от плодоножек после мытья; 
крупные плоды нарежьте: яблоки и груши — дольками толщиной 1,5-2 см, персики и абрикосы — половинками;
виноград и сливы с восковым налетом обрабатывайте содовым раствором (1 ч. л. на 1 л воды);
переспевшие бананы, манго или хурму превращайте в пюре — цельная заморозка для них неэффективна. 

Какие плоды подходят для заморозки

Для заморозки идеально подходят плоды с плотной мякотью, сохраняющие структуру при низких температурах. К ним относятся: смородина, крыжовник, черника (целиком), а также вишня и черешня — исключительно без косточек. Клубнику и малину замораживайте только сухим методом на подносе. Яблоки кислых сортов и груши-дички требуют предварительной бланшировки или обработки лимонным соком. Виноград сохраняйте кистями. 

Имейте в виду: арбузы, дыни, инжир и цитрусовые с водянистой структурой не подходят для классической заморозки дольками. После разморозки они превращаются в безвкусную кашу, поскольку кристаллы льда разрушают их нежную структуру. Если хотите сохранить их: 

арбуз и дыню замораживайте как сок или пюре для смузи; 
инжир перетирайте с сахаром для начинки; 
из цитрусовых берите только цедру или сок (замораживайте в формочках для льда).

Надо ли мыть?

Большинство фруктов и ягод перед заморозкой промывают, но делать это следует аккуратно. Клубнику и черешню можно сполоснуть под небольшой струей холодной воды, а малину и ежевику опустить в миску с холодной водой, аккуратно перемешать 5-10 секунд и выложить на бумажное полотенце.

Источник: https://объясняем.рф