Специалисты ЦОК АПК рассказали о пользе рябины

3 сентября в шутку называют Шуфутиновым днём. В эту дату по всей стране массово переворачиваются календари и «горят костры рябин».

Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» решили отметить этот день материалом о пользе рябины — ягоды, которую мало кто любит, да и мало кто пробовал.

Рябина обыкновенная, принадлежащая к семейству Розовых и трибе Яблоневые (да, плоды рябины — на самом деле яблоки), является не только плодовым, но и лекарственным, а также декоративным растением. Эти деревья могут вырастать до 12 метров в высоту и иметь крону шириной до 5,5 метров.

Обыкновенная рябина, раскинувшая свои корни от лесостепей до Крайнего Севера России, находит свое распространение также в Европе, Азии и на Кавказе. Ее ветви украшают темно-зеленые листья с вытянутыми зубчатыми краями, образующие веточки. В течение зимы на дереве сохраняются маленькие, круглые яблоки, которые собираются в гроздья и меняют свой цвет с ярко-оранжевого до темно-красного по мере созревания с конца августа до первых заморозков. Изначально плоды обладают кисло-горьким вкусом, но после первых морозов горечь исчезает, и они приобретают приятную сладость с легкой кислинкой, продолжая висеть на ветках.

Исторические факты о горькой ягоде

Рябина, известная с древности, обладает не только лечебными свойствами, которыми пользовались кельтские и славянские племена, но и культурным значением, в частности в скандинавской мифологии. В тех мифах она ассоциируется с богом Тором, который спасся, схватившись за ветку этого дерева при переправе через Ётунхейм. Распространение рябины не ограничивается только её исторической родиной; она была завезена в такие места, как Северная Америка, Фарерские и Азорские острова.

Само название «рябина» в русском языке происходит от слова «рябь», означающего крапинку или веснушку, что описывает внешний вид плодов дерева, ярко выделяющихся в лесу. Эти плоды не только красивы, но и функциональны, так как издревле использовались как приманка для птиц — отсюда и происходит латинское название aucuparia, образованное от слов, означающих «птица» и «ловить».

В давние времена на территории Древней Руси рябина занимала особое место в культуре и повседневной жизни людей. Это дерево, одно из старейших, которое начали культивировать, было окутано мистикой и почитанием. Рябину считали защитником от злых духов и символом священности. Нарушение её целостности, как например, ломка ветви, требовала извинений у дерева, чтобы не пробудить гнев бога Перуна.

Впрочем, люди издревле использовали все части рябины: её ягоды служили пищей, из них готовили лечебные настои, а древесина находила применение в создании различных инструментов. Селекционная работа со временем привела к появлению множества сортов, различающихся по внешнему виду, включая форму кроны и размер, а также по цвету ягод и листьев. Эти растения нашли своё применение и в декоративных целях, и как лекарственное средство. В средние века, в Европе, она приобрела популярность в монастырских садах, где её ценили за лечебные свойства и начали активно использовать в качестве украшения садовых композиций.

Век девятнадцатый ознаменовался началом активной работы по селекции рябины, где основными задачами для садоводов стали создание компактных и декоративных форм растения, а также улучшение вкусовых качеств и размеров ягод. Ученые сосредоточились на разработке сортов, способных выдерживать суровые зимы, украшать сад своим видом и успешно сопротивляться болезням и вредителям, примером чего стал сорт «Глобозум» с его уникальной шаровидной формой кроны.

В настоящее время существует свыше ста различных сортов рябины, адаптированных к разнообразным климатическим условиям и нуждам, включая как традиционные плодовые, так и исключительно декоративные виды. Одним из интересных образцов является сорт «Невежинская рябина», который был случайно найден в деревне Невежино Владимирской области и стал широко известен благодаря своей уникальной мутации, благодаря которой ягоды почти не содержат горечи, что привлекло внимание многих садоводов. Знаменитый ботаник Иван Мичурин в XX веке проводил эксперименты, скрещивая рябину с различными фруктовыми и ягодными культурами, что значительно расширило понимание возможностей этого растения.

В середине девятнадцатого века, находясь в Веве, швейцарском курортном городе, русский поэт Пётр Андреевич Вяземский был вдохновлён видом рябины, которую он назвал в своём стихотворении «Вевейская рябина» «землячкой» и символом России, а именно «русским виноградом». Спустя десять лет поэт вернулся в Веве, чтобы вновь увидеть дерево, которому он уже посвятил строки, и написал о нём ещё одно произведение.

С годами образ рябины продолжал вдохновлять и обогащать русскую культуру. В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка, украшенная изображением этого дерева, подчёркивая его значимость и красоту. Кроме того, рябина занимает место на гербе Ижевска, подчеркивая её важное символическое значение.

Существует и народная примета, связанная с рябиной: если в лесу ее много, то осень обещает быть дождливой, что делает этот символ ещё более проникновенным в контексте русской народной культуры.

Рябина является важным источником корма для различных животных. В частности, северные олени активно питаются её листьями, почками и ещё не распустившимися соцветиями. Также известно, что маралы на Алтае употребляют в пищу части этого растения. Европейские лоси предпочитают листья и побеги рябины, в то время как другие виды скота в основном ограничиваются лишь листьями и то преимущественно осенью. Домашняя птица также включает в свой рацион эти горькие плоды.

О пользе и противопоказаниях рябины

Плоды, цветки и листья этого растения используются в медицине благодаря содержанию сорбиновой кислоты, которая обладает антибактериальными свойствами и способствует сдерживанию роста плесени и бактерий. Благодаря этим свойствам, рябина находит применение не только в качестве пищи, но и как ценное лекарственное растение.

Она оказывает множество полезных воздействий на человеческий организм, особенно после сложных заболеваний и операций, когда человек испытывает упадок сил. Этот плод эффективен для восстановления и укрепления здоровья, способствует улучшению кровообращения и укрепляет стенки сосудов, что предотвращает развитие гипертонии и атеросклероза. Кроме того, рябина полезна для нормализации обмена веществ и оказывает кровоостанавливающее действие.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом, особенно при пониженной кислотности, а также при недугах печени и желчного пузыря, рябина может принести значительное облегчение. Её применяют также как потогонное, мочегонное и желчегонное средство. Незрелые плоды этого растения помогают остановить понос. Рябина также оказывает положительное влияние на здоровье органов мочеполовой системы, особенно у женщин, помогая справиться с различными заболеваниями в этой области.

— Всё это благотворное влияние на здоровье человека — благодаря богатому комплексу активных компонентов. В её составе находятся витамины С и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Эти витамины защищают клетки, способствуют замедлению процессов старения и поддерживают иммунную систему, уменьшая вероятность развития вирусных и простудных заболеваний. Кроме того, в рябине содержатся фитонциды, природные вещества с антибактериальными свойствами, которые эффективны в борьбе с воспалениями, — рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Рябина является ценным источником пищевых волокон, которые способствуют правильной функции желудочно-кишечного тракта и улучшают метаболизм, тем самым помогая избежать запоров. Этот плод также содержит железо, которое в сочетании с витамином С усваивается организмом эффективнее, что делает рябину отличным средством для предотвращения анемии. Кроме того, фолиевая кислота играет важную роль в формировании красных кровяных телец и энзимов, что поддерживает здоровье кровеносной системы.

Рябина богата и витамином А, который играет критическую роль в поддержании здоровья глаз. Этот витамин не только способствует сохранению четкости зрения, но и важен для производства родопсина, белка, необходимого для адаптации глаз к различным уровням освещенности. Витамин А также способствует восстановлению зрительных клеток, обеспечивая их защиту от возможных повреждений и болезней, таких как катаракта и глаукома. Кроме того, рябина содержит значительное количество бета-каротина, мощного антиоксиданта, который защищает глазные клетки и улучшает кровообращение в глазах, способствуя тем самым улучшению качества зрения.

Стоит учитывать и возможные негативные последствия для здоровья. Люди, склонные к аллергиям, могут испытывать нежелательные реакции, включая покраснение кожи и зуд, при чрезмерном потреблении ягод рябины. Также избыток этих плодов может привести к расстройствам пищеварения, таким как тошнота, рвота, вздутие живота и чувство тяжести. Особенно важно, чтобы люди с неврологическими расстройствами избегали употребления красной рябины, так как она может оказывать стимулирующее воздействие на нервную систему.

Что можно приготовить из рябины

Когда дело доходит до использования рябины в кулинарии, обычно речь идет о черноплодной (аронии). Однако обыкновенная рябина тоже применима в приготовлении блюд.

— Важно отметить, что сбор ягод в городе не рекомендуется из-за возможного содержания тяжелых металлов, поэтому лучше всего отправиться за ними в деревню или лес, где воздух чище и нет близости к автомагистралям и промышленным объектам, — обращает внимание главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Кстати, на сушеные плоды рябины в России есть свой государственный стандарт еще с 70-х годов. ГОСТ 6714-74 «Плоды рябины обыкновенной» устанавливает требования к высушенным зрелым плодам рябины обыкновенной, предназначенным для использования в качестве лекарственного сырья и в пищевой промышленности. Стандарт определяет технические требования к качеству плодов, правила их приемки, методы испытаний, а также требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.

ГОСТ охватывает высушенные спелые плоды рябины обыкновенной как дикорастущего происхождения, так и культивируемого. Сбор плодов должен осуществляться исключительно в период их полной зрелости. При исследовании с помощью лупы анатомическая структура плодов должна демонстрировать соответствие установленным стандартом параметрам. Стандарт также включает разделы, посвященные процедурам приемки и методологии испытаний данного растительного сырья. Определение свойств плода для медицинских целей основывается на дополнительных критериях анатомического строения.

Поскольку плоды рябины характеризуются своей горечью в свежем виде, их редко употребляют без предварительной обработки. Обычно их начинают есть после первых заморозков, когда уменьшается горечь. Эти плоды находят применение преимущественно в производственных процессах: они служат основой для создания различных лекарственных препаратов и напитков. Например, смешивают их с шиповником в равных пропорциях для приготовления лечебных смесей или с крапивой для поливитаминных сборов. В фармацевтической индустрии из этих плодов делают сиропы, добавляя экстракты других ягод для усиления эффекта. Кроме того, плоды рябины являются ценным сырьем для производства алкогольных и безалкогольных напитков, включая горькие настойки и специфические виды ликеров.

Красная рябина украшает кулинарные творения, придавая блюдам уникальный вкус и аромат. Её плоды используются для создания разнообразных кондитерских изделий, включая желе, варенье, мармелад, а также варят из них компоты и делают наливки. Помимо этого, сушеные плоды превращают в муку и плодовые порошки, которые находят применение в кулинарии.

Интересно, что после наступления заморозков в плодах рябины увеличивается содержание сорбиновой кислоты, эффективной в борьбе с патогенными микроорганизмами и плесенью, что делает её плоды ценным ингредиентом для естественного консервирования пищевых продуктов. Это свойство также активно используется в промышленности для очистки воды.

Чтобы приготовить свежий сок из ягод, начните с трехдневного охлаждения ягод в холодильнике, что поможет избавиться от горьковатого вкуса. Перед этим, конечно, следует тщательно отобрать, вымыть и высушить плоды. После охлаждения измельчите их с помощью блендера или мясорубки. В полученный пюре добавьте стакан очищенной воды, тщательно перемешайте и процедите через марлю и другую плотную ткань, чтобы избавиться от крупных частиц. Затем, доведите до кипения смесь, добавив 250-300 г сахара на кг ягод, и расфасуйте готовый сок по стерилизованным банкам.

Чтобы насладиться ароматным и питательным чаем, используйте сушеные плоды, настаивая их в горячей воде (10 г на каждые 250 мл) в течение 30 минут. Употребляйте этот напиток дважды в день для лучшего эффекта. Обогатите его добавлением сушеного шиповника и чуть-чуть корня имбиря, чтобы превратить его в эффективное средство против простуды и гриппа.

Чтобы приготовить варенье, начните с отделения килограмма рябины от веток, затем тщательно промойте ягоды и дайте им высохнуть. Смешайте их с килограммом сахара и поллитра воды, чтобы получился вкусный и здоровый десерт.

Начните с приготовления сиропа: в кастрюлю добавьте воду, всыпьте сахар и на слабом огне доведите до полного растворения сахара. Затем, добавьте ягоды в сироп, дайте ему закипеть и тут же уберите с огня. Покройте кастрюлю крышкой и дайте варенью настояться в течение шести часов. После этого, вновь приступите к нагреву смеси до кипения и варите еще примерно 15–20 минут на небольшом огне, не забывая убирать пену. Готовое остывшее варенье разлейте по стерильным банкам для хранения в прохладном месте.

Как правильно выбрать и сохранить плоды рябины

Рябину едва ли можно встретить на прилавках продовольственных магазинов, за ней точно придется направиться в специализированные точки продаж. Однако, как для любой другой ягоды, есть правила ее выбора. Так, стоит уделить особое внимание ее внешнему виду, чтобы обеспечить качество и свежесть ягод.

— При выборе рябины стоит отдавать предпочтение ярко-красным плодам, ведь они богаты полезными компонентами. Важно также проверять дату изготовления и срок годности, а также убедиться в отсутствии повреждений, плесени и признаков гниения на плодах, — говорит главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Для сохранения свежести рябины полезно поместить её в полиэтиленовые пакеты и разложить по различным упаковкам, что позволит использовать ягоды порционно, без необходимости размораживания всего объема сразу. Это продлит её свежесть, которая поддерживается в холодильнике примерно две недели.

Для изготовления настоек или чаев предпочтительнее использовать свежие ягоды красной рябины. Однако, если ваша цель — применение рябины в косметических средствах, подойдет как свежий, так и сушеный вариант ягод. Сушеную рябину можно как приготовить дома, так и найти в аптеке или магазине, специализирующемся на подобной продукции. Чтобы сохранить сушеные ягоды в хорошем состоянии, их необходимо хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от воздействия солнечных лучей. Идеально подходят для этой цели стеклянные или керамические контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Заготовка красной рябины к зимнему периоду позволяет наслаждаться полезными лакомствами, когда на улице становится холодно. Рябина полезна не только своими ягодами, но и другими частями, такими как кора, соцветия и листья, которые также можно сохранять. Сбор различных частей рябины происходит в разное время: кору лучше всего собирать весной, листья – в конце лета, а соцветия – в конце мая. Ягоды же созревают к октябрю, их можно хранить в свежем виде или после сушки. Сушеные плоды готовы к употреблению, когда при нажатии на них пальцами не ощущается липкости. Сушить ягоды можно на открытом воздухе под защитным навесом или в специальном дегидраторе.

Информация: пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса»