Жители Каргатского района сохраняют свои народные обряды и обычаи

Нынешний год объявлен президентом страны Годом единства народов России. Интересно узнавать, что жители Каргатского района сохраняют в своих семьях различные народные обряды и обычаи.

По уже сложившейся традиции  в течение года в рамках редакционного проекта «Одна большая семья» мы рассказываем читателям о наших земляках разных национальностей. Сегодня мы познакомим вас с жителями села Мусы — семьёй Имамутдиновых.

К слову, эту деревню по праву можно назвать уникальной — долгие годы здесь одной большой семьёй живут русские и татары. Вместе отмечают национальные праздники: Рождество, Масленицу, Сабантуй, Ураза-байрам…

Как поведала моя собеседница, в Мусах уже 22 года действует клуб общения и одноимённый хор «Сандугач», который основала Фания Минулловна. Прошедшей весной участницы клуба общения приняли участие в районном мероприятии «Единство начинается с уважения» в Каргате. «Сандугач» традиционно порадовал всех присутствующих татарскими народными песнями и национальными блюдами. Фания Минулловна (на первом фото в центре) провела для участников праздника мастер-класс по изготовлению сладкого блюда «Чак-чак». Активная женщина рассказала, что она всегда участвует в проведении всех национальных праздников — готовит угощение, сама шьёт и украшает тюбетейки, проводит различные мастер-классы, поёт.

Родом Фания Минулловна (в девичестве Каримова) из Башкирии. А её муж Гунар Гилазитдинович из деревни Казыр, которая когда-то находилась в семи километрах от Мусов. Встретились молодые люди в Казахстане. Оба отправились туда за лучшей долей, а нашли друг друга!

— До свадьбы мы были знакомы всего пять дней. А живём душа в душу уже 53 года! — улыбается  Фания Минулловна.

К слову, до регистрации брака в ЗАГСе, по татарским обычаям молодая пара проходит обряд никаха. Над молодожёнами в национальных костюмах мужчины старшего поколения читают молитвы, заключается брачный договор…

Вскоре Гунар перевёз супругу в Мусы, поближе к своей родне. Девушка в то время даже языка татарского не знала. Здесь же, на родине мужа Фания научилась и языку, и татарским народным традициям, и национальной кухне.

Рецептами самых популярных национальных блюд наша землячка поделилась с читателями.

«Кыстыбый» — это традиционное татарское блюдо, представляющее собой пресную лепёшку с начинкой.

Для теста:

мука — 400 г,

молоко — 250 мл,

сливочное масло — 50 г,

соль — 1 ч. л.

Для начинки:

картофель — 500 г,

лук репчатый — 1 шт,

сливочное масло — 50 г,

молоко — 100 мл,

соль — по вкусу,

чёрный молотый перец — по вкусу.

Чтобы приготовить тесто, подогрейте молоко на среднем огне, добавьте сливочное масло, соль и постоянно помешивайте до полного растворения масла. В просеянную муку влейте молочно-масляную смесь, замешивая мягкое и эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.

Для начинки приготовьте картофельное пюре с обжаренным луком.

Затем тесто разделите на 8–10 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку, и обжарьте  на сухой сковороде с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. На одну половину каждой лепёшки выложите 2–3 столовые ложки картофельного пюре и разровняйте. Сложите лепёшку пополам, чтобы начинка оказалась внутри.

Готовые кыстыбый можно смазать растопленным сливочным маслом для дополнительного вкуса и мягкости.

«Токмач» — это традиционное татарское блюдо, которое совмещает в себе первое (суп) и второе (мясо с картофелем).

Для бульона:

куриные бёдра — 800 г,

лук репчатый — 1 шт.,

соль, перец чёрный молотый — по вкусу,

вода — 2 л.

Для домашней лапши:

яйцо — 1 шт.,

соль — щепотка,

мука — 120 г + для раскатки,

вода — 2 ст. л.

Для подачи:

картофель отварной (целиком),

масло сливочное,

зелень укропа,

лук зелёный.

Из куриных бёдер сварите бульон, добавив целую очищенную луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист по вкусу. Примерно через час бульон следует процедить. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.

Приготовьте домашнюю лапшу. В миске взбейте яйцо с щепоткой соли. Постепенно вводите муку и замешивайте тугое, не липкое тесто. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник минут на 30–40 — так оно станет эластичнее. Затем раскатайте тесто в очень тонкий пласт (почти прозрачный). Дайте ему немного подсохнуть на столе. Сложите пласт несколько раз и нарежьте тонкими полосками. Разложите лапшу на подносе или полотенце, чтобы она окончательно подсохла.

В кипящий бульон опустите лапшу. Варите, пока она не всплывёт и не станет мягкой — обычно 5–7 минут.

Для подачи в тарелку положите кусочки мяса, отварную картошку, залейте бульоном с лапшой. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте сливочное масло.

«Губадия» — это традиционный татарский закрытый пирог с многослойной начинкой.  

Для теста:

мука — 640 г,

сливочное масло — 300 г,

разрыхлитель — 0,5 ч. л.,

соль — 1,5 ч. л.,

кефир — 300 мл.

Для начинки:

творог — 300 г,

ряженка — 100 мл,

сахар — 2 ст. л.,

рис — 280 г,

варёные яйца — 7 шт.,

промытый изюм — 150–200 г,

сливочное масло — 330 г (для теста и заливки начинки).

Дополнительно:

яйцо для смазывания пирога.

Для теста охлаждённое масло натрите на крупной тёрке, добавьте муку, перетрите руками до состояния крошки. В кефир добавьте разрыхлитель и перемешайте. Влейте кефир в мучную смесь, посолите и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник примерно на 20 минут — так с ним будет проще работать.

Для вкусной начинки приготовьте творог.  Добавьте в него ряженку и сахар. Томите смесь в толстостенной посуде на медленном огне около часа, периодически помешивая. Порежьте кубиками варёные яйца. Отварите в подсолённой воде рис.

Осталось собрать пирог! Разделите тесто на две неравные части: примерно 2/3 пойдёт на дно и бортики, 1/3 — на «крышечку». Большую часть раскатайте и выложите в смазанную маслом толстостенную форму так, чтобы края немного свисали.

Теперь выкладывайте начинку слоями: рис, творог, яйца, изюм, а затем — ещё раз в такой же последовательности. После каждого слоя, кроме верхнего, поливайте начинку растопленным сливочным маслом.

Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, тщательно защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность пирога взбитым сырым яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около часа, пока тесто не станет румяным!

«Пирог с калиной (балан бэлеше)» — это традиционное блюдо, которое можно готовить из дрожжевого или  песочного теста.

Для дрожжевого теста:

мука — 2 стакана,

кефир — 200 мл,

сметана — 2 ст. л.,

сливочное масло — 50 г,

сухие дрожжи — 1 ч. л.,

сахар — 6 ч. л.,

соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

калина (свежая или замороженная) — 2 стакана,

сахар — 2 стакана,

мука — 3 ст. л.

В подогретый кефир всыпьте сахара, сухие дрожжи и соль. Тщательно перемешайте до растворения. Оставьте смесь постоять пять минут. Затем влейте её в посуду с растопленным сливочным маслом, добавьте сметану. Постепенно всыпая муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте тесто и оставьте его «отдохнуть».

Два стакана калины промойте. Если хотите избавиться от косточек, протрите ягоды через сито. Добавьте сахар и уварите смесь до консистенции повидла. Всыпьте муку, продолжайте мешать до загустения. Дайте начинке полностью остыть.

Охлаждённое тесто разделите на две части. При этом — одна должна быть вдвое больше другой. Большую часть раскатайте в пласт толщиной около пять мм и выложите в смазанную форму. Распределите по тесту начинку. Раскатайте вторую часть, накройте ею пирог, тщательно защипните края. Из обрезков теста можно сделать украшения для верха. Смажьте поверхность желтком и проколите несколько раз вилкой.

Пирог выпекайте в духовке при 180°C 30 минут до румяной корочки!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!