21 августа — День ежевики

День ежевики: специалисты ЦОК АПК рассказали о полезных свойствах и лабораторных исследованиях чудо-ягоды

21 августа отмечается День ежевики, совпадающий с древнерусским праздником Мирона Ветрогона. Традиционно в этот день наши предки не только собирали эту полезную ягоду, но и наблюдали за ветром, предсказывая по его направлению осеннюю погоду и январские морозы.

Представитель семейства розоцветных, ежевика представляет собой многолетний полукустарник из рода рубус. Это растение можно встретить преимущественно в умеренных и северных широтах Евразийского континента. Естественной средой обитания для него служат смешанные и хвойные леса, лесостепные территории и речные поймы.

Главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова рассказала о чудодейственных свойствах этой ягоды и о том, как ее исследуют в лабораториях перед поступлением продукции в продажу.

Древние знания о колючей целительнице

Еще две тысячи лет назад человечеству были известны удивительные свойства ягоды, которую в России XVIII столетия именовали «ёж-ягодой». Такое название появилось благодаря колючим стеблям растения, напоминающим иглы ежа.

Античный врач Диоскорид упоминал некоторые целебные качества этого растения в своих медицинских трактатах. Хотя в Средневековье люди уже были знакомы с ежевикой, они редко употребляли её в пищу, предпочитая использовать преимущественно как лекарство.

Северная Америка считается местом происхождения этого кустарника. Его культивация началась в XIX веке, и вскоре растение распространилось в России, на Кавказе, в Европе и на Ближнем Востоке.

Современная наука подтверждает, что эта пряная ягода действительно насыщена витаминами и микроэлементами, благотворно влияет на нервную систему и эффективна при лечении различных заболеваний.

Интересно, что британский фольклор содержит необычное суеверие: после 11 октября собирать ежевику считается опасным, поскольку верили, что в этот день сам дьявол оскверняет ягоды своей слюной.

По различным толкованиям снов, видеть ежевику — неблагоприятный знак. Враги могут поджидать вас в неожиданных местах, если во сне вы наблюдаете за сбором этих ягод. Сбор ежевики предвещает неудачу, а употребление её в пищу сулит потери. Болезни и другие несчастья могут прийти к тем, кто видит ежевику в сновидениях.

В христианской символике, однако, ежевика приобрела совершенно иное значение. Она стала олицетворением чистоты Девы Марии, которая, подобно кусту, не сгорела от земного вожделения, но породила пламя божественной любви.

Целебные свойства ежевики

Богатая антиоксидантами и питательными веществами, ежевика представляет собой настоящую сокровищницу здоровья. Эта кисло-сладкая ягода не только очищает организм от токсинов, но и эффективно помогает при восстановлении после болезней. Благодаря своему составу, она помогает бороться с серьезными заболеваниями, а также предотвращать преждевременное старение кожи.

Ежевика, подобно чернике, обеспечивает около трети суточной потребности в четырех ключевых питательных элементах. Её регулярное употребление улучшает работу желудочно-кишечного тракта, снижает повышенную температуру и прекрасно утоляет жажду. Имея богатую историю применения, эта ягода универсальна и может быть включена практически в любую систему питания.

— В маленькой горсти из примерно 15 ягод содержится около половины рекомендуемой суточной нормы марганца (почти 1 мг) и витамина С (30 мг). Здоровье костей и сердечно-сосудистой системы также получает поддержку благодаря высокому содержанию в ежевике витамина К, — объясняет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Для желающих сбросить вес ежевика представляет особую ценность благодаря низкой калорийности и способности надолго утолять голод. В этой ягоде содержится множество полезных веществ: витамины групп А, В, С, разнообразные минералы и клетчатка. Замена высококалорийных десертов, таких как шоколад, на ежевику поможет избежать набора лишнего веса и принесёт организму больше пользы.

Активизация мыслительных процессов – ещё одно полезное свойство ежевики, делающее её особенно ценной в периоды интенсивных умственных нагрузок, например, во время экзаменов. Эта ягода способствует улучшению кровоснабжения головного мозга, что положительно влияет на качество сна и помогает успокоить нервную систему.

Ежевика в различных формах способствует снижению веса: будь то свежие ягоды, замороженные, компоты или желе. Однако важно контролировать количество добавляемого сахара. Калорийность этой ягоды весьма низкая – всего 31 кКал на 100 граммов, при этом она содержит 2 грамма белка, не имеет жиров и включает 6,4 грамма углеводов.

Для медицинских целей применяются разные части растения. Период сбора и хранения варьируется: листья собирают во время цветения и хранят год после сушки в тени; корни, выкапываемые весной или осенью, можно хранить до трех лет после сушки в специальных устройствах; созревшие в конце лета ягоды сушат различными способами при температуре около 70°С и хранят не более года, как и цветки.

Ежевика, хоть и обладает множеством полезных свойств, требует осторожного употребления. При умеренном потреблении эти ягоды безопасны, так как содержат незначительное количество таннинов. Однако следует учитывать некоторые риски.

Людям с желудочно-кишечными проблемами, особенно при повышенной кислотности, стоит ограничивать потребление ежевики из-за содержащихся в ней кислот. Чрезмерное употребление может спровоцировать дискомфорт в пищеварительной системе.

Особенно важно знать, что ежевика богата витамином К, который может взаимодействовать с антикоагулянтами. Если вы принимаете препараты для разжижения крови, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед включением этой ягоды в свой рацион.

Также не стоит забывать о возможных аллергических реакциях, которые, хоть и редко, но могут возникнуть при употреблении ежевики.

Пациентам с онкологическими заболеваниями или тем, кто уже победил рак, рекомендуется воздерживаться от употребления напитков, приготовленных из корней и листьев ежевики. Исследования показывают, что высокая доза таннинов, обильно содержащихся в этих частях растения, может стимулировать рост опухолей. Кроме того, если вы предрасположены к образованию почечных камней, стоит сократить потребление самих ягод ежевики. Содержащиеся в них оксалаты, как и в некоторых других фруктах, могут усугубить этот процесс.

— Объем потребления ежевики следует определять с учетом персональных диетических требований. Эта ягода, хотя и содержит мало калорий, включает природные сахара, что важно для контролирующих углеводный баланс и глюкозу в организме. Высокое содержание клетчатки в ежевике может вызвать пищеварительный дискомфорт у непривычных к такой пище людей. Поэтому дети и взрослые с чувствительным пищеварением должны начинать с небольших количеств во избежание вздутия, диареи и других кишечных проблем. При составлении рациона питания учитывайте эти особенности ежевики для комфортного включения ее в меню, — добавляет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Что касается рекомендуемых порций употребления, взрослым советуют потреблять 150-300 граммов ежевики ежедневно (эквивалент 1-2 стаканов). Детям же рекомендуется меньшее количество — приблизительно половина стакана (75-100 граммов) в день, что считается оптимальной нормой для поддержания здоровья.

Лабораторные исследования ягод ежевики в ЦОК АПК

Исследования качества ежевики проводятся согласно ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие». Данный стандарт действует не только в России, но и в Беларуси, Казахстане и Киргизии, охватывая как культурные сорта, так и дикорастущие виды этих ягод. Соответствующий ГОСТ включает комплексные требования по многим направлениям. В документе детально прописаны стандарты качества, условия транспортировки и хранения. Отдельное внимание уделяется правилам упаковки продукции и нанесения маркировки.

— В России замороженные ягоды подчиняются нормам ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные». Для сохранения качества такой продукции необходимо поддерживать температуру -18°C и ниже. Хотя срок годности может варьироваться в зависимости от условий хранения и требований производителя, обычно он составляет около года с даты заморозки, — отмечает эксперт.

Российский рынок ежевики обеспечивается как отечественными, так и зарубежными поставщиками. Свежие ягоды преимущественно поступают с внутреннего рынка, а для переработанной и замороженной продукции часто используется импортное сырье. Северный Кавказ, Алтай, Самарская, Ленинградская, Новосибирская и Томская области, а также Краснодарский край – это регионы России, где произрастает дикорастущая ежевика.

Ежевика выращивается в различных частях мира, причем Мексика занимает первое место по ее производству. Импортируемая в Россию продукция обязательно проходит строгую проверку со стороны Россельхознадзора и подведомственного ему ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты исследуют поступающую продукцию в соответствии с нормами Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в частности ищут тяжелые металлы, радионуклиды, микотоксины и ГМО.

Как выбрать ежевику в лесу или в магазине и сохранить ее

При сборе ежевики вручную рекомендуется выбирать только блестящие и твердые плоды. Избегайте низко висящих ягод, поскольку они могли подвергнуться воздействию мелких животных. Оптимальный период для сбора урожая – конец лета и начало осени (август-сентябрь).

Для сохранения качества органической ежевики рекомендуется использовать несколько маленьких контейнеров при сборе урожая. Это предотвратит деформацию и повреждение нежных ягод.

Магазинная ежевика обычно сохраняет свежесть немного дольше, чем собранная самостоятельно. Однако стоит отдавать предпочтение органическим или диким ягодам, поскольку промышленно выращенная ежевика часто лишена полезных свойств и питательных веществ.

Если вы не планируете употреблять ежевику в течение 2-3 дней хранения при комнатной температуре, лучшим решением будет заморозка ягод для более длительного сохранения. Замораживание позволяет ежевике сберечь все питательные вещества и оригинальный вкус. Замороженная ежевика сохраняет свои свойства до одного года. Существует пара методов заморозки, один из которых выполняется в два шага:

– первый вариант (двухэтапный): после мытья и просушивания распределите ягоды одним слоем на плоской поверхности и поместите в морозильную камеру. Спустя около 90 минут переместите частично замороженные плоды в герметичный контейнер или пакет и верните в морозилку. Такой подход предотвратит слипание ягод, позволяя извлекать необходимое количество по мере надобности;

– альтернативный метод хранения ежевики на зимний период, если в морозильной камере недостаточно места: просто разложите ягоды по пакетам и поместите в морозилку. Однако учтите, что в этом случае для употребления даже небольшого количества ягод придется размораживать целую упаковку.

Можно приготовить сладкую заготовку, сохраняющую все полезные вещества, поскольку она не требует термической обработки. Для приготовления смеси необходимо чистые и сухие ягоды смешать с сахаром в равных частях. Затем массу можно измельчить с помощью толкушки, мясорубки или блендера. После этого оставьте смесь в прохладе на 12 часов для растворения сахара, периодически помешивая. При желании можно удалить косточки, пропустив массу через сито.

Поместите приготовленную смесь в предварительно стерилизованные емкости, герметично укупорьте и сохраняйте при низкой температуре в холодильнике до 12 месяцев.

Малоизвестные факты о ежевике

Вопреки распространенному мнению, то, что мы называем ежевикой, на самом деле не является ягодой в ботаническом смысле. Этот плод классифицируется как многокостянка – сложная структура, состоящая из множества мелких плодиков, каждый со своей косточкой внутри.

Первые шаги к культивированию этого растения в Соединенных Штатах были предприняты только в конце XIX века благодаря усилиям калифорнийского судьи Логана. Однако задолго до этого, ежевика уже привлекла внимание научного сообщества. В своем труде «Ботанический Сад Соединенных Штатов» известный натуралист и писатель Джон Бартрам стал одним из первопроходцев, кто документально зафиксировал это растение. Исследуя флору окрестностей Мобилы (Алабама), он отметил, что ежевика достигает высоты 1,5-2 метра и имеет свойство обвиваться вокруг заборов и кустарников, подобно шиповнику.

Интересно, что ежевичный мед применялся древними египтянами для консервации тел фараонов и их родственников при бальзамировании. Научные исследования показали удивительные консервирующие свойства меда: продукты животного происхождения, включая рыбу и печень, погруженные в мед, сохраняют свежесть до четырех лет. Благодаря этому свойству, ежевичный мед может успешно заменять искусственные консерванты при хранении продуктов и приготовлении различных кулинарных изделий. Этот мед, прозрачный как кристальная вода и обладающий изысканным вкусом, считается настоящей редкостью среди медовых сортов. Интересно, что с каждого гектара цветущей ежевики пчелы способны собрать около 20 кг этого ценного продукта, что подтверждает статус ежевики как превосходного медоноса.

Современная пищевая промышленность использует ежевику как натуральный краситель при производстве мороженого и йогуртов, хотя исторически эта ягода, подобно чернике, служила для окрашивания тканей.

Таксономия исходных сортов ежевики практически утрачена из-за огромного количества существующих сегодня гибридных разновидностей.

Древние греки создали миф о происхождении ежевики, связывая темные ягоды с каплями крови титанов, пролитой во время эпического сражения с олимпийскими богами. В древности употребление ежевики и винограда окружалось мистическим ореолом – считалось, что эти ягоды улучшают концентрацию и укрепляют память.

Семейство розоцветных включает в себя свыше 350 разновидностей ежевики. Удивительно, но эта ягода находится в родстве не только с малиной, клубникой и розой, но также с хмелем и крапивой.

Отличить ежевику от внешне схожей черной малины можно по одной характерной черте: при сборе ежевики плодоложе отрывается вместе с ягодой, тогда как у малины оно остается на растении.

Несмотря на многолетние попытки селекционеров создать ежевику без шипов, полностью избавиться от них пока не удалось. Максимальное достижение на сегодняшний день — это лишь уменьшение длины колючек, которые упорно не хотят исчезать полностью.

Интересно наблюдать трансформацию цвета этих ягод в процессе созревания: от зеленого к красному, и наконец, к насыщенному темному.

В Новой Зеландии, Австралии и Чили широко культивируется Бойзенова ягода – один из многих коммерчески успешных гибридов, полученных при скрещивании малины и ежевики. Эти родственные растения легко скрещиваются, что привело к появлению целого ряда популярных гибридных форм, включая ягоду Янга и Логанову ягоду.

Ежевика имеет глубоко залегающие корни, что существенно отличает её от малины и делает более устойчивой к недостатку влаги.

Информация и фото пресс-службы ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.